潮安黄枝香单枞茶，又称凤凰单枞茶，是产于中国广东省潮州市潮安区的一种乌龙茶。它以其独特的香气、鲜爽的口感和优雅的外形而闻名。这种茶的特别之处在于其精细的制作工艺，尤其是烘焙过程，这是形成其独特风味的关键步骤。

潮安黄枝香单枞茶的烘焙工艺可以分为以下几个阶段：

初烘：初烘是茶叶制作的初步阶段，目的是通过高温去除茶叶中的水分，减少草酸味，使茶叶软化，便于后续的揉捻。在这个阶段，制茶师傅会控制烘箱的温度，通常在80-100摄氏度之间，根据茶叶的湿度和天气条件进行调整。

摊晾：初烘后的茶叶需要进行摊晾，以散发热量和水分，防止茶叶因温度过高而发酵。摊晾的时间取决于环境温度和湿度，通常需要几个小时。

揉捻：摊晾后的茶叶进入揉捻阶段，这一步骤的目的是使茶叶成型并破坏细胞结构，促进茶汁的释放。揉捻要轻柔，以免损伤茶叶，影响品质。

复烘：揉捻后的茶叶需要进行复烘，以进一步去除水分，提升香气。复烘的温度通常比初烘稍低，时间也较短。

翻焙：翻焙是潮安黄枝香单枞茶独有的一个步骤，目的是使茶叶中的香气成分更加均匀分布。在翻焙过程中，制茶师傅会不断翻动茶叶，使其受热均匀，同时通过控制温度和时间，调整茶叶的香气。

冷却：翻焙后的茶叶需要冷却，以停止烘焙过程，防止茶叶过度发酵或烧焦。冷却通常是在通风良好的环境中自然进行。

精选：精选是将烘焙好的茶叶中的碎叶、茶梗等杂质去除，只保留整齐一致的茶叶。这一步骤对提高茶叶的整体品质至关重要。

包装：最后的步骤是将精选好的茶叶进行包装，以保持其新鲜度和香气。包装材料通常选择能够防潮、避光的材料。

潮安黄枝香单枞茶的烘焙工艺是一个复杂且精细的过程，每一步都需要制茶师傅的精心操作和多年经验的积累。正是这些独特的烘焙工艺，使得潮安黄枝香单枞茶具有了其独特的“三香”（花香、果香、蜜香）和“三韵”（香韵、色韵、味韵），成为茶中珍品。