酒泉是中国甘肃省的一个地级市，位于河西走廊西端，邻近蒙古高原。由于地理位置的原因，酒泉并不靠海，因此当地的海鲜多数是通过物流运输过来的。在酒泉想要找到可以边吃海鲜边涮锅的自助餐厅，可能需要一定的寻找。以下是一些可能的选择：

海底捞火锅（酒泉店）：

海底捞是中国非常著名的火锅连锁品牌，以服务周到和食材新鲜著称。虽然海底捞以其四川风味的火锅底料闻名，但它也提供各种海鲜选项，如虾、蟹、鱼片等，顾客可以在享受火锅的同时品尝到新鲜的海鲜。

大渔铁板烧（如有分店）：

大渔铁板烧是一家以日式铁板烧为主的餐厅，它通常会提供各种海鲜作为铁板烧的食材，如扇贝、鱿鱼、龙虾等。虽然不是传统意义上的涮锅，但铁板烧的现场烹饪过程同样具有观赏性和互动性，顾客可以边吃边欣赏厨师的烹饪技艺。

鲜上鲜海鲜自助餐厅（如有分店）：

这类餐厅专注于提供海鲜自助，通常包括了各种冷盘、热菜、海鲜火锅等多种方式的海鲜料理。在这里，顾客可以根据自己的喜好选择不同的海鲜进行涮煮，享受海鲜的鲜美。

本地酒店或大型餐饮中心的自助餐：

一些高档酒店或者大型餐饮中心可能会提供包含海鲜在内的自助餐服务。这些地方通常会有火锅区，顾客可以自由选择海鲜和其他食材进行涮煮。

由于餐饮市场的变化较快，具体的餐厅信息可能会有所变动，建议在前往之前通过网络搜索或询问当地人获取最新的餐厅信息和评价。同时，由于酒泉不靠海，海鲜的新鲜度和种类可能与沿海城市相比有所不同，建议在选择餐厅时考虑这一因素。