一、将猪肉（20斤左右）洗好后和姜、酒一起放入水锅中煮，待猪肉煮熟后将其捞出，拿去冲冷水。

　　二、随后用竹签在猪皮上均匀刺洞，然后用小苏打，盐，醋将其泡上15分钟后捞出。

　　三、捞出后，就可以开始起油锅炸脆皮了。

　　三、脆皮要用冷油，大火炸，等炸到猪皮变成金黄色了，即可捞出，这时的脆皮已时半成品了，待用时起油锅再炸一次即可。