巴氏消毒法，一种低温灭菌方法，通过在68至70摄氏度下加热30分钟，随后迅速冷却至4至5摄氏度，以消灭大部分有害细菌，同时保留一些无害或有益的细菌芽孢。与巴氏消毒法不同，超高温杀菌技术（UHT）在135至150摄氏度下进行，时间仅需2至8秒，旨在达到商业无菌标准，同时最大限度地保留食品的营养和风味。

巴氏消毒法处理的食品需要在4摄氏度左右的环境中保存，保质期通常为3至10天，最多16天。而采用UHT杀菌的食品，在无菌条件下包装后，可以在较高温度下保存较长时间，因为UHT过程不仅控制了微生物总量，而且短暂的时间减少了营养流失。

在设备方面，巴氏消毒法使用巴氏杀菌机，而UHT则依赖于蒸汽或热交换器等设备。自1956年英国首创UHT技术以来，经过多年的研究和应用，UHT已经成为食品工业中的一项重要技术，被誉为50年来食品科学的最重要的成果之一。80年代，中国引进了UHT灭菌技术，推动了国内食品工业的发展。