巴氏灭菌法是一种广泛应用于牛奶处理的灭菌技术，它兼顾了食品安全和乳质保护。这种方法的关键原理是利用低温长时间或高温短时间加热，根据结核菌和乳脂的热敏感性差异进行。其中，60℃下保持30分钟的低温灭菌法，是全球普遍采用的标准。高温灭菌则在95℃以上进行20分钟，虽然对乳质有轻微影响，但能提升灭菌效果。

除了牛奶，巴氏灭菌法也适用于发酵产品，如市场上常见的袋装牛奶，就是通过工厂鲜牛奶先低温处理，再用巴氏消毒法进行灭菌来生产。这些产品通常可长时间保存，但必须在低温下储存以保持新鲜。新鲜挤出的牛奶未经巴氏消毒，可能含有有害细菌，不建议直接饮用。

尽管巴氏消毒法在很多国家如英国、澳大利亚、美国和加拿大占据了液态奶消费的主导，如全脂、半脱脂或全脱脂的巴氏消毒奶消费量超过80%，但在美国，大部分是大包装的巴氏消毒奶，消费者一次购买足够一周的量。然而，市场上的纯牛奶灭菌情况并不规范，有些地方甚至难以购买到巴氏消毒纯鲜奶。

巴氏消毒纯鲜奶的最大优点在于最大程度地保留了牛奶的营养和天然风味，只要在4℃左右的低温下保存，其营养价值和风味可以保持数天不变，是所有牛奶种类中最佳的选择。

扩展资料

巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，现在常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。