不是所有在嵊州卖小笼包的店铺都是一家人的。嵊州是一个历史悠久的小笼包制作地区，有许多家传店铺和个体经营者以制作小笼包为生。每家店铺都有自己的特色和制作工艺，因此它们并不属于同一家庭或企业。

嵊州的小笼包店铺一般会使用传统的制作方法，并注重选材和工艺。小笼包的制作过程非常繁琐，需要经验丰富的师傅和精心的手工操作。每家店铺都有自己独特的配方和制作技巧，以保持其独特的风味。

因此，嵊州卖小笼包的店铺并不是一家人，而是各自独立经营的个体或家族式企业。每家店铺都有自己的制作工艺和特色，为顾客带来不同的味道和体验。