营养评估中的人体测量评估是指身高和体重，体脂肪百分比。

1、身高和体重：身高和体重是评估一个人营养状况的基本指标。通过身高和体重的测量，可以计算出体重指数（BMI），从而初步判断一个人是否存在超重或肥胖等问题。

2、体脂肪百分比：体脂肪百分比是指人体内脂肪重量占总体重的百分比。通过测量体脂肪百分比，可以更准确地判断一个人的体脂状况，帮助评估营养状况和健康风险。