铁板豆腐是一道非常受欢迎的中式菜肴，它的特点是外焦里嫩，口感丰富。要自制一道好吃正宗的铁板豆腐，你需要准备好食材、掌握正确的烹饪技巧，并且注意调味。下面是一份详细的铁板豆腐制作指南：

食材准备：

老豆腐：1块（约500克）

鸡蛋：1个

青蒜或葱花：适量

生姜：适量

大蒜：适量

青红椒：适量

香菇或其他菌类：适量

肉末（猪肉或牛肉）：适量

酱油：适量

盐：适量

糖：适量

胡椒粉：适量

生粉或玉米淀粉：适量

油：适量

工具准备：

铁板或厚底平底锅

碗

刀

砧板

炒锅

制作步骤：

豆腐处理：将老豆腐切成大小均匀的小方块，用厨房纸巾轻轻吸去表面水分。可以选择用沸水焯一下豆腐，去除豆腥味，捞出后沥干水分。

腌制豆腐：在豆腐块上撒上适量的盐和胡椒粉，轻轻抹匀，让豆腐入味。

裹粉：将生粉或玉米淀粉均匀地撒在豆腐上，使每块豆腐都裹上一层薄薄的粉末，这样可以使豆腐在煎制时更加金黄酥脆。

煎豆腐：在铁板或厚底平底锅中倒入足够的油，油热后放入裹粉的豆腐块，中小火煎至两面金黄，出锅备用。

准备配料：将青红椒、香菇切片，生姜、大蒜切末，青蒜或葱切花备用。

炒肉末：在炒锅中放少量油，油热后放入肉末翻炒至变色，加入生姜、大蒜末继续翻炒至出香味。

加入配料：将切好的青红椒、香菇片加入炒锅中，翻炒均匀。

调味：加入适量的酱油、糖进行调味，根据个人口味调整。

混合豆腐：将煎好的豆腐块加入炒锅中，轻轻翻炒，使豆腐块与肉末和蔬菜混合均匀。

打鸡蛋：在豆腐混合物中打入一个鸡蛋，快速翻炒，使鸡蛋液均匀包裹在食材上。

出锅：撒上青蒜或葱花，翻炒均匀后即可出锅。

上铁板：如果家里有铁板，可以将炒好的豆腐混合物放在预热的铁板上，这样可以保持食物的温度和口感。

注意事项：

选择老豆腐是因为它质地较硬，不易碎，更适合煎制。

煎豆腐时要控制火候，避免豆腐外焦里生或者煎糊。

肉末可以提前用料酒、酱油、胡椒粉腌制一下，增加风味。

铁板需要预热，以免食物上桌后迅速冷却。

按照以上步骤，你就可以在家制作出一道美味的铁板豆腐了。这道菜色香味俱全，外焦里嫩，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。