经营福鼎肉片的小吃生意，无论是选择地摊还是门店，都需要考虑一些基本的开销。地摊模式下，无需支付地摊费用；而门店则不需要支付租金。

首先，需要购置一个铁皮移动厨车，手推的大概几百元，而电动的则需要2000元左右。接着，还需要准备3到4张桌子和十几张椅子，这些设备的总费用大约需要500元左右。此外，锅碗瓢盆和灶具也是必不可少的，这部分的开销大约需要500元左右。这些基本设备的总费用在2500到3000元之间，可以搞定一个地摊。

如果选择门店模式，除了上述费用外，还需要考虑租金、装修以及水电等额外支出。整体而言，经营福鼎肉片的小吃生意，初期投入至少需要3000元左右。

需要注意的是，上述费用仅包含了基本设备和场地租赁，不包括水电费、人工成本、食材采购费用以及营销推广等运营成本。这些额外的支出可能会进一步增加创业成本。

在经营过程中，还需根据实际情况调整预算，确保资金的合理使用。此外，建议创业者在正式开店前，做好详细的市场调研和财务规划，以确保生意能够顺利开展。