领班作为酒店管理中的一线负责人，承担着培训和服务员的重要职责。培训和实践指导贯穿领班工作始终，培训内容涉及工作范围、岗位职责、服务规程、质量要求、沟通协调、投诉处理、物料管理、开餐准备、与厨房协作、交接工作等多方面。领班需明确自己的工作职责，如执行经理指令、带领员工做好接待服务、清洁卫生、菜品推销、了解预定情况、餐前准备、反映客人意见、处理投诉、物料管理、检查准备情况、引座及送客、水电物资节约与保管、完成临时任务、重要客人接待等。

领班需掌握开班前会和班后会的流程，以确保员工工作有序进行。开班前会需队列整齐，清点人数，检查仪容仪表，传达上司指示，讲解注意事项，口头考核知识，进行娱乐活动，合理分工。班后会需对错误进行批评，表扬优点，介绍经验。领班在岗位上需了解服务员岗位和台号，熟悉客人点单情况，对服务人员进行监督指导，协助解决问题，保持岗位灵活。

对于服务员的岗位培训，领班应指导服务员了解岗位和搭配人员，熟悉所看客人的点单情况，做好本岗和相互服务工作。当服务员走开时，领班应提醒搭配人员一起看岗，协助其完成工作。通过培训和服务指导，领班不仅提升团队服务效率，也能确保服务质量，为顾客提供满意的服务体验。