利口乳酒是一种稠浓的利口酒，以草料调配的乳酒种类繁多，如Créme de Menthe（薄荷乳酒）、Créme de Rose（玫瑰乳酒）、Créme de Vanille（香草乳酒）、Créme de Violette（紫罗兰乳酒）、Créme de Cannelle（桂皮乳酒）等。

四川青城茅梨乳酒，拥有1200多年的历史，是道家著名的传统特产。以茅梨为原料，采用清澈山泉水，配以醪糟、白酒和冰糖，酿造成果酒。其酒呈乳白带青玉色，浓稠如乳，因此得名“乳酒”。乳酒的制作流程包括果实后熟、选果、切片破碎、压榨取汁、初滤、前发酵处理、发酵汁勾兑、后发酵、再过滤、陈酿、灭菌、装瓶等步骤。

果实后熟过程中，通过自然或人工促进，使果胶分解成果酸胶和水溶性果酸，单宁转化为不溶性单宁，促进涩味消失，淀粉转变为单糖，增强果味。后熟方法包括20厘米厚的堆放和24℃左右的温度控制，可以提前5~7天完成。

选果环节，剔除腐烂变质的果子，选出后熟变软的果子并洗净。切片破碎可以采用打浆、切片、捣碎的方式，或使用切片机。将破碎的果块装入麻袋，压榨取汁时采用电动螺旋压榨机，出汁率约为70%。初滤时，滤出皮渣、固形物及籽，并迅速密封以防止氧化变质。

前发酵处理将茅梨汁、固体冰糖和57度白酒按比例配制发酵汁，并搅拌均匀，促进发酵。除去悬浮物后，密封45天左右，酒度可达12度，形成前发酵汁。

乳酒的配方包括发酵汁、白酒、醪糟和糖水，比例分别为45~50%、10%、12~14%和33~26%。糖水浓度应根据发酵汁糖度调整。

勾兑顺序依次为发酵汁、白酒、醪糟和糖水。糖、酒和酸度分别控制在26~35度、13~18度、0.4~0.7范围内。

后发酵时，将新酒贮满坛内，封闭10天以上，促进酒的老熟、生香增味和澄清净化。每日翻坛，抽出澄清酒液，清除沉淀，排出残余二氧化碳气体。

再过滤步骤，完成发酵的酒经过滤机精滤，转入陈酿。消毒处理中，使用3%碱水清洗容器，0.3%高锰酸钾溶液消毒，最后用干净水冲洗。杀菌处理将白酒渗入发酵汁内，入罐密封30天左右，杀灭杂菌。同时，将醪糟汁用黄酒煎酒法加温至80℃。经过这两种措施，细菌总数每100毫升不超过8个，大大低于国家规定每100毫升50个的标准。

扩展资料

以鲜牛奶为原料，经发酵蒸馏而成，酒体无色，清亮透明，纯正清雅，醇甜柔和，回味悠长，乳香与酒香和谐并存。酒体中30%为乙醇（酒精）、另70%为牛奶的精华液。并含有人体生命之源—蛋白质与氨基酸，以及乳糖、钙等对人体健康有益的营养物质，是二十一世纪人类健康革命所需要的高级营养酒和高档时尚酒。多尔太营养奶酒适应范围广，适应不同的国家，不同的地区，不同的群体。