烤蛋糕是一定会黏住的，如果不粘住的话就烤不成了。戚风蛋糕膨胀靠的是蛋白打发之后进入很多的小气泡，小气泡受热后就开始膨胀，然后沿着模具往上爬，所以模具是绝对不可以刷油的，如果刷了油就要垫油纸，这样面糊才能往上爬，不然的话蛋糕就烤不起来了，烤好后一定会黏住，也是应该的，脱模用小刀沿边缘转一圈，然后脱模，接着立刻把模具洗干净，要不然之后就不好清洗了。 楼上说的也是其中一点，要冷却后再脱模，而且要倒扣冷却，这样冷却后蛋糕才不容易回缩。并且隔夜后的蛋糕也更美味。