北京烤鸭的制作步骤主要包括准备鸭子、腌制、烤制与切片四个环节。

首先，准备鸭子是北京烤鸭制作的基础步骤。通常选用肉质饱满的北京填鸭，这种鸭子皮薄肉嫩，非常适合烤制。鸭子需要经过宰杀、去毛、清洗等处理，确保表面干净无残留。接着，为了烤制时鸭皮能够更好地膨胀，需要在鸭子的皮与肉之间充气，使其分离。

腌制环节对于提升烤鸭的风味至关重要。腌制料一般由盐、糖、料酒、五香粉等按比例混合而成。将腌制料均匀涂抹在鸭子的内外，然后将其放置在阴凉通风处，腌制时间通常为数小时至一天，以便让鸭子充分吸收调料的香味。腌制过程中还可以适时翻动鸭子，确保各个部位都能均匀入味。

烤制是北京烤鸭制作中最为关键的一步。传统的烤制方法使用果木为燃料，如枣木、梨木等，这样烤出的鸭子不仅肉质鲜嫩，而且带有果木的清香。鸭子被挂在特制的烤炉内，炉温需要控制在一定范围内，以保证烤鸭外皮酥脆、肉质嫩滑。烤制过程中，烤鸭师傅需要不断地转动和观察鸭子，根据其上色情况调整火候和位置。

最后一步是切片。烤鸭出炉后，需要稍作冷却，然后由熟练的师傅使用特制的刀具将其切成薄片。切片时讲究刀工，要保证每片鸭肉都连皮带肉，薄厚均匀。切好的烤鸭片摆盘精美，皮酥肉嫩，佐以葱丝、甜面酱等配菜，食用时口感层次丰富，是北京地区备受喜爱的美食之一。

北京烤鸭的制作工艺历史悠久，融合了传统与现代的技术，每一步都凝聚了厨师们的匠心与智慧。从选材到腌制，再到烤制与切片，每一个环节都精益求精，旨在呈现出这道国粹级美食的独特魅力。