湖北发糕，又称湖北年糕或者湖北蒸发糕，是中国湖北地区的传统特色小吃。它以大米或糯米为主要原料，通过发酵、蒸制而成，口感松软、香甜。要想把湖北发糕做好，关键在于以下几个方面：

选材：选择优质的大米或糯米是制作湖北发糕的基础。好的米质能够保证发糕的口感和香味。通常建议选择新米，因为新米的水分含量适中，更有利于发酵。

浸泡：将大米或糯米提前浸泡，使其充分吸水膨胀。浸泡时间一般为6-12小时，根据当地的气温和湿度进行适当调整。浸泡不足会导致米粒难以磨细，影响发糕的口感。

磨浆：将浸泡好的大米或糯米磨成细腻的米浆。磨浆时可以加入适量的水，以便磨制更加细腻。米浆的粗细直接影响到发糕的质地，越细腻的米浆，发糕的口感越好。

发酵：将磨好的米浆进行发酵。发酵是制作发糕的关键步骤，通常使用酵母粉作为发酵剂。发酵时间和温度的控制非常重要，一般在25-30℃的环境下发酵6-8小时。发酵不足会导致发糕不够松软，过度发酵则会有酸味。

调味：发酵后的米浆需要加入适量的糖分和其他调味料，如红枣、葡萄干等，增加发糕的风味。调味料的选择和比例根据个人口味进行调整。

蒸制：将调味后的米浆倒入模具中，进行蒸制。蒸制的火候和时间需要掌握好，一般大火蒸汽上来后转中小火蒸制30-40分钟。蒸制时间过短，发糕不熟；时间过长，发糕会变硬。

冷却与脱模：蒸好的发糕需要冷却后才能脱模。冷却过程中，发糕会自然收缩，便于脱模。脱模时要小心，避免破坏发糕的形状。

保存：发糕在冷却脱模后，应该放在干燥通风的地方保存，避免潮湿导致发霉。

总之，制作湖北发糕的关键在于选材、浸泡、磨浆、发酵、调味、蒸制、冷却脱模和保存的每一个细节。只有精心操作，才能制作出色香味俱佳的湖北发糕。