雷州羊肉火锅选用公羊。公羊肉不油腻，含脂肪少，瘦肉多。雷州火锅以羊肉为主，上桌时锅内的料已经全都是熟食，炉火完全是用来保温的。制作雷州火锅时先把羊肉切好过水去血渍，放入配有白腐乳、排骨酱、磨豉酱、叉烧酱等十几种酱料的锅中爆炒，放入用八角、陈皮、草果、罗汉果等熬成的药材水以及海南的椰子、广西的马蹄、玉米、箩卜等，同时放入30多种温补的药材，有红枣、当归、党参、桂圆肉等，在高压锅内焖五六分钟即鲜香四溢。上桌后，客人可以蘸特制的雷州风味小料吃，可根据个人的喜好涮蔬菜、冬瓜、豆腐、面条。羊肉鲜嫩滑口，汤汁浓香，是秋冬季节上等补品。