鸭头在食用时需要注意一些搭配禁忌，比如不宜与鳖肉、兔肉同食，可能会导致阴盛阳虚、水肿泄泻；也不适合与梨搭配，否则可能伤害脾肾，引发肾炎；此外，鸭头与板栗、李子同食可能中毒。

以下是一些不宜食用鸭头的人群：

1. 体质虚寒的人：鸭性偏凉，体质虚寒的人食用可能会引起肠胃不适、腹痛腹泻。

2. 对鸭肉过敏的人：过敏体质的人食用鸭头可能会出现皮肤红肿、腹泻、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。

3. 感冒生病时：发烧感冒时，患者的肠胃消化能力较弱，鸭头不易消化，可能会使病情加重。另外，由于鸭子性寒，风寒感冒时不宜食用。但风热上火引起的感冒可以考虑食用，可能有助于降火。

4. 肠炎患者：慢性肠炎患者应少吃鸭头，以免加重病情。伴有腹痛腹泻、痛经等症状的人也应尽量少吃。

在食用鸭头时，有些人可能对鸭舌或鸭脑敬而远之，但实际上，鸭头的每个部位都可以食用，只要注意不要过量食用携带较多细菌的淋巴部位。如果有病变或传染性疾病，应避免食用。

要制作美味的鸭头，可以参考以下步骤和配方：

主料：鸭头1000g

辅料：脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量。

步骤：

1. 鸭头洗净。

2. 锅内下油中火烧至热，加入干辣椒、花椒、麻椒。

3. 下豆瓣酱炒香。

4. 下姜片、蒜片翻炒出香味。

5. 加入老卤汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖，大火煮卤汤20分钟。

6. 将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。