影响利润总额的科目主要有：营业收入、营业成本、税金及附加、期间费用和资产减值损失等。

详细解释如下：

营业收入。这是企业日常经营活动中产生的收入，包括销售商品和提供劳务所得的收入。营业收入的多少直接影响到企业的利润总额，通常情况下，营业收入越高，利润总额也会相应增加。

营业成本。企业在经营活动中产生的成本，包括直接成本和间接成本。这些成本会在利润计算过程中从营业收入中扣除，从而影响到最终的利润总额。

税金及附加。企业依法需要缴纳的税费，如所得税、增值税等，这些税费也会从企业的利润中扣除。税金的多少直接影响到企业的盈利状况，进而影响到利润总额。

期间费用。这包括企业的销售费用、管理费用和财务费用等。这些费用在企业经营过程中发生，并不直接与销售商品或提供劳务有关，但同样会在计算利润时从收入中扣除。期间费用的高低会直接影响到企业的利润水平。

资产减值损失。企业持有的资产可能因为各种原因发生减值，如坏账损失、存货减值等。这些减值损失会减少企业的资产价值，从而减少企业的利润。因此，资产减值损失也是影响企业利润总额的重要因素之一。

综上所述，以上科目都是影响企业利润总额的重要因素。企业需要对这些科目进行合理控制和调整，以实现最佳的盈利状态。