制作客家腌面的酱料，首先准备以下材料：半汤匙沙茶酱，20克蒜末，适量盐，葱花，50克干米粉（新鲜米粉亦可）。接着，将葱花放入碗底，干米粉用适量水浸泡。

然后，将浸泡好的米粉放入热水中煮至熟透，捞起后放入装有葱花的碗中。

此时，将之前准备的所有材料（沙茶酱、蒜末、盐）均匀混合，加热一汤匙猪油至微热状态。

将热油浇入米粉碗中，拌匀所有食材，让酱料充分包裹在米粉上。最后，撒上葱花点缀，一碗香气扑鼻的客家腌面就完成了。