饭店做的家常菜之所以好吃，主要有以下几个原因：

选材讲究：饭店在选购食材时，会非常注重食材的新鲜度和品质。新鲜的食材是做出美味佳肴的基础。此外，饭店还会根据菜品的特点，选择最适合的食材，如选用肉质鲜嫩的猪肉、口感鲜美的蔬菜等，从而保证菜品的口感和味道。

烹饪技巧：饭店的厨师通常都经过专业的培训，掌握了丰富的烹饪技巧。他们会运用不同的烹饪方法，如炒、炖、蒸、煮等，使菜品呈现出不同的口感和风味。同时，厨师还会根据菜品的特点，调整火候、时间等细节，确保菜品的色香味俱佳。

配料丰富：饭店在做家常菜时，会使用丰富的调料和佐料，如酱油、醋、糖、盐、味精、鸡精、花椒、八角等，这些调料能够提升菜品的口感和风味，使其更加美味可口。同时，饭店还会根据菜品的特点，添加一些特色的佐料，如蒜蓉、姜末、葱花等，增加菜品的层次感和口感。

独特的烹饪秘方：饭店通常都有自己的独特烹饪秘方，这些秘方往往是经过多次试验和调整，总结出来的最佳烹饪方法。这些秘方包括了选材、处理、烹饪等各个环节的技巧，能够使家常菜的味道更加美味。

摆盘精美：饭店在做好家常菜后，还会进行精心的摆盘。美观的摆盘不仅能够增加菜品的视觉吸引力，还能够提高食客的食欲。饭店的厨师会根据菜品的特点，采用不同的摆盘方式，如堆砌、铺陈、点缀等，使菜品呈现出诱人的美感。

环境氛围：饭店的环境氛围也是影响家常菜味道的一个重要因素。优雅舒适的就餐环境，能够让人心情愉悦，从而增加对美食的期待和享受。此外，饭店还会提供优质的服务，让食客在品尝美食的同时，享受到尊贵的体验。

总之，饭店做的家常菜之所以好吃，是因为他们在选材、烹饪技巧、配料、烹饪秘方、摆盘和环境氛围等方面都下足了功夫，从而保证了菜品的美味。而我们在家里做菜时，也可以借鉴饭店的经验，提高自己的烹饪水平，做出美味的家常菜。