当收到员工的罚款时，应将其记录在营业外收入会计科目中，这是会计处理的基本原则。这类罚款通常归类为罚没收入，具体而言，计入的科目是“营业外收入--罚没收入”。这个记录过程遵循了会计准则，确保财务信息的真实性和完整性。

在实际操作中，当需要计提罚款时，正确的会计处理方式是先借记相关费用科目，如管理费用、销售费用或制造费用等，然后贷记应付职工薪酬--工资（应发数），这样可以准确反映企业的财务状况和经营成果。

例如，如果企业决定对违反公司规定的一名员工进行罚款，应首先借记管理费用等科目，随后贷记应付职工薪酬--工资（应发数），以反映实际发生的罚款金额。这一操作有助于及时更新企业的财务记录，确保所有收入和支出都能被准确无误地记录。

此外，这种会计处理方法也有助于管理层更好地了解企业的运营情况，为决策提供支持。通过这种方式，可以确保企业在面临罚款时，能够清晰地追踪和管理这些财务事项，从而维护公司的财务健康。

值得注意的是，具体的会计科目和处理方式可能会根据企业的具体情况和适用的会计准则有所不同。因此，在实际操作中，建议咨询专业的会计顾问或财务专家，以确保所有的会计处理都符合相关法规和最佳实践。