蛋糕表面开裂的一个常见原因是因为烘烤温度过高。当蛋糕放入烤箱后，蛋糕表面会迅速升温并上色，形成一层保护皮。然而，蛋糕内部的发酵过程尚未完全展开，因此在内部继续膨胀时，这层脆弱的皮会被顶破，从而导致蛋糕表面开裂。

另一个导致蛋糕开裂的因素是面糊倒入模具时填充过满。当蛋糕烘烤时，面糊会膨胀，如果模具装得太满，面糊在受热时无法有足够的空间膨胀，最终从顶部开始开裂。

为了避免蛋糕开裂，建议控制好烘烤温度，避免过高。同时，确保面糊倒入模具时不要过满，以给面糊提供足够的膨胀空间。通过这些措施，可以有效减少蛋糕表面开裂的情况。

如果发现蛋糕内部还未完全蓬发，但表面已经开裂，可以在蛋糕表面覆盖一层烘焙纸，然后继续烘烤。这样可以防止蛋糕表面进一步开裂，同时确保蛋糕内部充分膨胀。

对于蛋糕制作新手来说，掌握好烘烤时间和温度是非常重要的。建议在烘烤过程中仔细观察蛋糕的状态，确保蛋糕内部和表面都能达到理想的膨胀效果，从而避免蛋糕开裂。

另外，使用质量好的烘焙材料和工具也能帮助减少蛋糕开裂的可能性。例如，使用新鲜的鸡蛋和高质量的面粉，可以提高蛋糕的整体结构稳定性，减少开裂的风险。

通过以上措施，可以大大提高蛋糕制作的成功率，减少蛋糕开裂的问题。无论你是烘焙爱好者还是专业厨师，掌握这些技巧都将帮助你制作出更加完美的蛋糕。