初中毕业生学业水平考试的科目安排中，涵盖了语文、数学、英语（包括听力测试）等基础学科。除此之外，还设置了理科综合科目，该科目涉及物理、化学以及生物三个学科内容的综合考查。这一考试形式旨在全面评估学生的学科综合能力。

具体而言，物理和化学这两门学科被合并在了一张试卷上进行考核。这种合卷考试方式有助于学生在解答问题时，能够更好地将物理与化学的知识点相互联系，促进跨学科知识的综合运用。同时，这种考试形式也能够更加全面地评估学生在物理和化学两门学科上的掌握情况。

合卷考试不仅能够考察学生对物理和化学基本概念、原理的理解，还能够通过综合应用题等形式，检验学生将所学知识应用于实际问题解决的能力。这样的考试设计有助于培养学生解决实际问题的综合能力，同时也能够更好地反映学生在物理和化学学科上的学习成果。

值得注意的是，合卷考试虽然将物理和化学合并在了一张试卷上，但仍然会根据各自学科的特点，合理分配题目数量和难度，确保考试的公平性和科学性。此外，合卷考试也能够在一定程度上减轻学生的备考压力，避免了分卷考试中可能出现的紧张感。

综上所述，上海中考中的物理和化学学科采用了合卷考试的形式，这种考试方式有助于全面评估学生在物理和化学学科上的综合能力，同时也能够促进跨学科知识的综合运用，更好地反映学生的学习成果。