调酒时使用冰块搅拌是为了达到多方面的效果，这些效果共同提升了鸡尾酒的整体品质和口感。以下是具体分析：

降温：冰块的主要作用之一是快速降低酒液的温度，使鸡尾酒达到理想的品尝温度。低温不仅能提升饮用体验，还能掩盖一些酒精的刺鼻气味，使饮品更加顺滑易饮。

稀释：适量的融化冰水能够对鸡尾酒的酒精度进行调节，避免酒精浓度过高带来的刺激感。这种稀释过程对于某些鸡尾酒来说至关重要，如内格罗尼，需要适当的水分来平衡苦味。

融合：融化的冰水充当了鸡尾酒原料相互整合的媒介，帮助各种成分更好地融合在一起。通过搅拌，冰块与酒液充分接触，使得味道更加均匀和谐。

去除尖锐味道：冰块的低温可以去除酒中一些尖锐、刺激的味道，使鸡尾酒的整体风味更加柔和。

提升美感：透明且形状规整的冰块不仅实用，还能提升鸡尾酒的视觉美感，增加饮品的吸引力。例如，手凿的冰球在灯光下晶莹剔透，美轮美奂，为饮品增色不少。

控制稀释速度：不同大小和形状的冰块融化速度不同，从而可以控制鸡尾酒的稀释速度。例如，老冰块由于硬度强、融化速度慢，适合需要缓慢稀释的饮品。而冰球由于接触液体的表面积小，融化速度也相对较慢。

技术要求：搅拌法相比摇合法更难掌握，对冰块的温度和排列有更高的要求。搅拌时，冰块排列得越整齐紧密，碰撞越少，融化速度越慢，从而能更好地控制饮品的口感和稀释程度。

综上所述，调酒时使用冰块搅拌是一个复杂而精细的过程，涉及到温度控制、稀释调节、味道融合、视觉美感以及技术要求等多个方面。通过合理运用冰块，调酒师能够调制出更加美味、顺滑且具有视觉冲击力的鸡尾酒。