定期定额征收是指税务机关根据纳税人的生产经营状况，按照税法规定直接核定其应纳税额，并分期征收税款的征收方式，适用于没有记账能力、无法查实销售收入或经营收入和所得额的个体工商户。这部分个体工商户一般规模较小，尚且达不到建账标准。

所以说定期定额征收的可以做简单的流水账，没有太高的要求，但最好建账。