扬州的专科学校有：

1. 扬州职业大学

2. 扬州工业职业技术学院

3. 扬州环境资源职业技术学院等。

解释：

扬州职业大学：这是一所全日制的普通专科学校，位于扬州市。学校拥有多个优势专业和一流的师资队伍，为扬州地区培养了大量的技能型人才。

扬州工业职业技术学院：这所学院是江苏省内较早成立的工业类职业技术学院之一。学院注重理论与实践的结合，设有多个实验室和实训基地，为学生提供了良好的学习条件。

扬州环境资源职业技术学院：该学院以环境资源和农业技术为主要特色，致力于培养服务于地方经济的高素质技能型人才。学院拥有一流的实践教学基地，注重学生的实践能力和职业素养的培养。

除了上述专科学校外，扬州还有其他专科学校，这些学校共同为扬州乃至江苏省培养了大量的技能型人才，为地方经济发展提供了有力的人才支撑。