扬州的大专院校包括：

1. 扬州职业大学

2. 扬州工业职业技术学院

3. 扬州环境资源职业技术学院等。

详细解释：

扬州职业大学是扬州市的一所公办全日制普通高等职业学校，建校历史悠久，专业设置涵盖了多个领域。学校注重理论与实践结合，培养学生的实际操作能力，为扬州地区乃至全国输送了大量技能型人才。

扬州工业职业技术学院，这是一所以工科为主的高等职业技术学院。学院紧密围绕地方产业发展需求，设置了一系列与制造业、信息技术等相关的专业。学院注重培养学生的职业技能和职业素养，与企业合作紧密，为学生提供了良好的实习和就业机会。

扬州环境资源职业技术学院，这所学校以环境与资源相关的专业为特色。随着社会对环境保护和可持续发展的重视，这所学校逐渐受到了越来越多的关注。学校致力于培养具备环境保护意识和技术能力的人才，为扬州乃至全国的环境保护事业做出了贡献。

以上几所大专院校各具特色，为扬州的教育事业和经济发展提供了有力支持。