24 种常用的烹饪技法包括：

1. 炒：快速在锅中加热食材，通常使用油，通过高温使食材表面形成金黄色的外壳。

2. 爆：在高温下迅速炒制食材，使调味料和食材充分混合，形成香脆的口感。

3. 熘：先炸或炒食材，然后加入调好的汁液翻炒，使食材裹上一层薄薄的汁。

4. 炸：将食材浸入热油中，使其表面形成酥脆的外层。

5. 烹：将食材放入锅中，加入适量的水或其他液体，用小火慢煮至熟透。

6. 煎：在锅中加入少量油，将食材两面煎至金黄色，外皮酥脆。

7. 贴：将食材贴在锅壁上，利用锅的热传导使食材烹饪。

8. 烧：将食材放入锅中，加入适量的液体调料，用中火慢煮至入味。

9. 焖：在锅中密封食材，用小火慢煮，使食材入味且口感酥烂。

10. 炖：在锅中慢煮食材，使食材的味道充分融合，肉质酥烂。

11. 蒸：利用蒸汽的热量烹饪食材，保持食材的原汁原味。

12. 烩：将多种食材和调料一起煮，形成浓稠的汤汁。

13. 炝：将食材快速烫煮后，加入调料拌炒，保持食材的爽脆口感。

14. 腌：用盐、糖、醋等调料浸泡食材，以增加风味。

15. 拌：将食材和调料混合均匀，使食材入味。

16. 烤：用热源从上方加热食材，使其表面形成焦香。

17. 卤：用多种香料和调料煮食材，使其具有独特的香味和口感。

18. 冻：将烹饪好的食材冷却后冷藏，使其凝固成型。

19. 拔丝：将食材烹饪后，加入糖浆拉丝，形成独特的口感。

20. 蜜汁：用糖和蜂蜜煮食材，使其表面形成甜美的蜜汁层。

21. 熏：用烟熏的方式给食材增加特殊的烟熏味。

22. 炖谈卷：这是一种错误的技法名称，可能是指炖或者焖的烹饪方法。

23. 滑：在烹饪过程中加入淀粉水，使食材烹饪后口感滑嫩。

24. 焗：在封闭的容器中烹饪食材，利用蒸汽使食材熟透。

这些烹饪技巧不仅讲究时间和调料的搭配，还注重保持菜品营养和色香味俱全，让人们在享用美食的同时，也能得到视觉和味觉的享受。