1. 水在烧开时，其温度远高于周围环境，因此蒸发出来的水蒸气温度也较高。

2. 当这些高温的水蒸气接触到外界温度较低的空气时，会迅速冷却。

3. 由于温度下降，水蒸气会凝结成小水滴，形成了可见的“白气”。

4. 这个“白气”实际上是水蒸气凝结成的小水滴在空气中悬浮形成的。

5. 随着时间的推移，这些小水滴又会因为周围空气的温度而重新蒸发。

6. 因此，之前看到的“白气”会逐渐消失，这是水蒸气从液态变为气态的蒸发过程。

7. 所以，壶嘴冒出的“白气”以及它的消失，实际上是水蒸气的液化和蒸发两个连续的物理现象。