要制作美味的五谷鱼粉，首先从准备工作开始。将四种干米线放入大容器中，用烧开的水充分浸泡，建议晚上泡发，第二天早上食用。为了保持粉条的口感，泡发时先用开水烫1小时，然后用凉水浸泡，直到第二天早上。

鱼肉的选择也很关键。前一天晚上将鱼肉切片，用适量的盐和生粉腌制，这样能更好地入味。

番茄、香菜和小白菜作为配菜，需要提前准备好。番茄切片，香菜洗净切段，小白菜洗净备用。

在炒锅中加入适量油，将切好的番茄炒至熟透，然后加入预先准备的酸菜和适量的水，煮沸后是鱼片和米线的加入时间。将腌制好的鱼片和泡好的米线一同倒入锅中，待再次煮沸后，加入小白菜。

最后，根据个人口味调整，加入适量的鸡精和黑胡椒粉调味。在起锅前撒上切好的香菜，这样一碗热腾腾、香气四溢的五谷鱼粉就大功告成了，可以尽情享受。