大学生对辅导员的评价和意见可以从以下几个方面进行表达：

1. 辅导员的专业知识：可以评价辅导员的专业知识是否丰富，是否能够提供有效的指导和帮助。

2. 辅导员的服务态度：可以评价辅导员是否热情、友好，是否能够耐心地解答学生的问题。

3. 辅导员的工作效率：可以评价辅导员是否能够及时处理学生的问题，是否能够有效地完成工作任务。

4. 辅导员的沟通能力：可以评价辅导员是否能够和学生进行有效的沟通，是否能够把握学生的需求。

总之，大学生对辅导员的评价和意见可以从辅导员的专业知识、服务态度、工作效率和沟通能力等方面进行表达。