铁路职工大多是合同工，他们与单位签订劳动合同，这种合同是长期有效的，因此无需转正。然而，食堂工作人员并非如此，他们通常是外包的。

外包公司的职责是提供食堂服务，包括准备和供应餐食，以及清洁和维护食堂设施。这些外包员工与外包公司签订劳动合同，而不是与铁路单位直接签订。因此，他们的工作状态与铁路职工有所不同。

铁路单位与外包公司之间签订合作协议，规定外包公司需按照合同要求提供服务。外包公司负责招聘、培训和管理食堂工作人员。这样做的好处是，铁路单位能够专注于其核心业务，而外包公司则专注于提供高质量的餐饮服务。

外包的食堂工作人员可能会面临一些挑战。例如，他们可能需要适应不同的工作时间表，有时还需要应对工作量的波动。此外，由于与外包公司签订劳动合同，他们在晋升、福利和职业发展方面可能会面临限制。

尽管如此，铁路单位通常会对食堂工作人员的工作环境和福利给予一定的关注。例如，他们可能会提供基本的福利，如健康保险和工作餐补贴。此外，铁路单位也会定期评估食堂服务质量，以确保员工能够获得良好的用餐体验。

外包的食堂工作人员为铁路职工提供了便利，使他们能够在繁忙的工作之余享受美味的餐食。这种合作模式有助于确保铁路单位能够高效运作，同时为员工提供良好的工作环境。