收汇时选择货币主要取决于交易双方的偏好、汇率稳定性以及流通性等因素。

美元作为全球最主要的储备货币和国际贸易结算货币，具有较高的流通性和稳定性，被广泛接受，尤其是在国际交易中。许多国家和企业习惯以美元为计价货币进行交易，因此，选择美元进行收汇，可以避免因货币转换带来的汇率风险，简化交易流程，降低交易成本。

欧元是欧洲单一货币区内的主要货币，其稳定性同样受到国际认可。然而，欧元区内的政治、经济情况可能对欧元汇率造成影响，使其相对于美元的稳定性存在变数。此外，欧元与美元相比，在全球金融市场的流通性和接受度可能稍逊一筹，尤其是对于非欧元区的交易对手。

因此，在选择收汇货币时，需要综合考虑交易对手的偏好、交易双方的风险承受能力以及市场流动性等因素。对于寻求风险较低、流程简化以及成本控制的交易，美元可能是更优选择。而对于与欧元区有紧密联系，且愿意承担一定汇率风险的交易，选择欧元也可以是一个合理的选择。

综上所述，选择美元还是欧元作为收汇货币，取决于具体的交易环境、双方的偏好以及对风险的评估。在实际操作中，建议充分了解市场情况，与交易对手进行沟通，以确定最合适的货币选择。