揉面要用冷水。我们都知道用热水烫全方面会变松不容易起筋。同样凉水或是凉水能最大限度储存小麦面粉的筋性，小麦面粉起筋了涂膜就快。小麦面粉要选择高筋粉，揉面时加一点盐进来。可以让小麦面粉起筋迅速更好一点，切记不能先放酵母菌，酵母菌的加入会防碍小麦面粉起筋的。.面糊要和的黏腻一点，那样成品会更膨松宣软。

大概静止不动半小时后小麦面粉有点儿筋性了，可是还很粘手的，这时候我可以在手里沾点油把握住一端撑起来，叠下来，像折衣服一样，不断数次，觉得面糊会能越来越长，这代表它筋性越来越好了，这时候，我们就能把面糊取出来放到石板上辗压了，辗压时把面糊甩远一点。辗压两下便开始像搓衣服一样的和面，揉累了再次辗压，反复重复这俩姿势。这时候我们就能添加酵母菌与此同时加点糖推动发醇，和面排气管，排气管好啦，就能梳理成形了放进模具二次发酵。发醇到二倍变大，就能入电烤箱逐渐烤了。

高筋粉做出来吐司面包对比度更强，烤出去不容易坍塌，通道嚼劲也罢，吃起更有弹性且更鲜美，而中筋粉其实也不是不可以制作面包，只不过是做出来的在外观和口感上都需要更差一些，而低筋粉则筋度过低，膨松不起，不适合做吐司面包，只适合制作蛋糕等口味粉嫩的点心，只能说各有千秋。小麦面粉要使用高筋面粉，或吐司面包专用型粉。随后，要有足够的水，做为溶粘合剂。适量放盐，有利于水面筋的较早产生。

温控，面糊在揉制过程的环境温度要少于20度，揉好时温度在25-26度以上。防止面糊太热了，本身先给变大，水面筋就无法完全拓展，就出不上膜了。手工制作得话，面糊包进无盐黄油，拍开，折起来，再拍开，再折起来反复五六次，也是用力的辗压面糊，直至面糊光洁不粘手，就可以试着撑膜看看了。并没有及时就继续辗压到出膜才行。