齐鲁工业大学彩石校区提供了多样的专业选择，包括水利水电工程、水文与水资源工程、港口航道与海岸工程、港口海岸及治河工程、水资源与海洋工程、水利工程、水利工程施工技术、水利水电建筑工程、灌溉与排水技术、港口航道与治河工程、河务工程与管理、城市水利、水利水电工程管理、水务管理等。这些专业的设置旨在满足现代社会对水资源管理与开发的多元化需求。

水利水电工程专业着重于水利水电工程的设计、施工与管理，培养具备解决复杂工程问题能力的高级技术人才。水文与水资源工程专业则关注水资源的合理配置与利用，培养具有扎实理论基础和实践技能的工程师。

港口航道与海岸工程、港口海岸及治河工程、水资源与海洋工程等专业聚焦于港口、航道、海岸线的开发与维护，以及海洋资源的开发利用。这些专业的学生将学习如何应对复杂环境下的工程挑战。

水利工程施工技术和水利水电建筑工程专业则注重实际操作技能的培养，学生将在施工现场获得实践经验，掌握先进的施工技术和管理方法。灌溉与排水技术专业致力于提高农田灌溉和排水系统的效率，以促进农业可持续发展。

河务工程与管理、城市水利、水利水电工程管理、水务管理等专业则侧重于水资源的管理和水利工程的运营维护。这些专业的毕业生将具备管理大型水利工程和水资源项目的能力。

总的来说，齐鲁工业大学彩石校区的专业设置全面且具有针对性，能够满足不同学生的学习需求和发展目标，同时也为社会培养了众多优秀的工程技术人才。