学校食堂档口抽成和房租哪种方式更划算，确实是一个值得仔细考虑的问题。这个问题可以从多个角度来探讨，首先需要明确的是，如果学校食堂的生意非常好，那么抽成的方式无疑能带来更多的收益。这种情况下，承包商可能会更加注重食堂的运营效率和服务质量，从而吸引更多的学生和教职员工，进一步提升营业额。然而，抽成方式也意味着承包商需要投入更多的时间和精力参与到食堂的日常管理中，这包括食材采购、菜品研发、人员培训等多方面的工作，无疑增加了运营成本。

相比之下，直接收取房租的方式则更加简单直接，不需要承包商花费大量精力去管理食堂的具体事务，这可以让他们将更多的时间和资源投入到其他可能更具利润空间的业务中。不过，这种模式对于房东来说，收益相对固定，如果没有足够的经营能力，可能会错过食堂营业额快速增长的机会。

综合来看，这种选择实际上取决于多个因素，包括食堂的地理位置、周边的消费水平、学校对食堂的需求量等。如果学校食堂本身具有很高的知名度和口碑，那么抽成方式无疑能带来更多收益，但这也意味着更高的管理成本。而直接收取房租虽然省事，但可能错失了与承包商共同成长的机会。

此外，还需要考虑到学校食堂的长远发展。如果学校食堂能够通过良好的管理和经营，建立起稳定的客户群体，那么无论是抽成还是固定房租，长远来看都有可能带来更好的经济效益。因此，在做出决定之前，学校和承包商都应该深入分析各自的优势和劣势，以便做出最有利于双方的决策。

同时，双方的合作关系也是决定选择哪种方式的重要因素。如果学校和承包商之间有着良好的沟通和信任基础，那么无论是抽成还是固定房租，都有可能成为一种双赢的选择。反之，如果关系紧张，合作可能会受到很大影响，从而影响到食堂的运营效果。

总之，学校食堂档口抽成和房租哪种方式更划算，并没有绝对的答案。这需要根据实际情况，综合考虑多方面的因素，做出最合适的选择。