高考成绩达到600分，在湖南选择大学时，可以考虑中南大学。这所大学在本科一批中有较高的录取分数线，为500611。如果对医学感兴趣，也可以选择首都医科大学，其本科一批分数线为500609。对于理工科专业，重庆大学和天津医科大学都是不错的选择，它们的录取分数线分别为500606和500605。如果对航空和航天领域有兴趣，可以考虑报考西北工业大学和西安电子科技大学，它们的录取分数线均为500605。

对于那些想要攻读管理类和经济类专业的学生，可以选择西南财经大学，它的本科一批分数线为500597。另外，北京工业大学和中国农业大学的录取分数线也相对较高，分别为500596和500595。如果对传媒行业感兴趣，中国传媒大学的录取分数线为500600，同样值得考虑。

对于文科生而言，华东理工大学和上海大学的录取分数线分别为500599，可以作为优先选择。另外，哈尔滨工业大学（威海）和暨南大学的录取分数线为500599，也值得关注。如果对理工科专业有浓厚兴趣，吉林大学和南京航空航天大学是不错的选择，它们的录取分数线分别为500598和500597。

对于那些希望在沿海城市接受高等教育的学生，深圳大学和大连理工大学的录取分数线分别为500597和500603，是不错的选择。对于文学和教育学专业，可以考虑华中师范大学和华中师范大学的录取分数线为500593。如果对法律专业感兴趣，华东政法大学的录取分数线为500591，也是值得考虑的选择。

此外，对于医学类专业，陆军军医大学的录取分数线为500591，可以作为优先选择。对于理工科专业，华北电力大学（北京）的录取分数线为500593，也是不错的选择。

综上所述，高考成绩达到600分的学生在选择湖南的大学时，可以根据自己的兴趣和专业方向，从上述学校中挑选适合自己的院校。