加拿大和中国的时差是15个小时。

详细解释如下：

加拿大与中国的时差主要受到两国地理位置的影响。加拿大横跨西五区至西八区等多个时区，而中国位于东八区。当中国的时间进入中午时段时，加拿大正处于早晨阶段。通常情况下，两国之间的标准时差为15个小时。这意味着在中国的北京时间中午12点时，加拿大的时间是前一天晚上7点或更早。这种时差对于两国之间的通信、商业往来和旅游行程规划等都起到了很大的影响。具体的时差也可能由于两国的节假日和工作时间的调整有所变化，但基本的时差保持不变，始终是相差大约一天的时间。在进行国际交流和旅行时，了解并调整时差是非常必要的。