做菜的顺序是凉拌海带，油淋茄子，红烧鱼。

等三分钟，吃凉拌海带两分钟，这时候油淋茄子做好了，吃三分钟，这时候红烧鱼做好了，吃八分钟。

等候上菜和用餐的时间最少，总和是3+2+3+8=16分钟。