1. 食堂留样食品必须保留至少200克。

2. 留样工作需由指定人员负责，并建立详细的食品留样记录。

3. 对于每餐供应的的所有菜肴，每份留样应不少于200克，并在容器上贴上标签，明确标注菜名和留样时间，并放置在指定的位置，保存期限为48小时。

4. 食堂需配备专用冷藏柜用于留样，确保温度设定在0至10℃之间。

5. 留样的食品应使用带盖的容器盛装，并且在每次留样前必须进行彻底的清洗和消毒。

6. 留样容器应有序放置，保持一定的间距，避免堆叠，以防交叉污染。

7. 对于违反上述规定的个人或行为，将追究相应责任，并根据相关法规进行处理。

食堂管理制度是一项关键的制度，它规范了食堂的运营、生产和卫生标准。遵守食堂管理制度对于维护食品安全和秩序至关重要。