留样食品应保留的克数通常根据食品的种类、特点、留样时间和环境温度等因素来确定。一般来说，留样量应该是食品总量的10%到30%左右，以满足检验检测的需要。然而，在实际操作中，往往会有更具体的规定。

例如，在一些餐饮服务场所，如学校食堂或大型宴会，每样食品的留样量通常被规定为不少于100克。这是为了确保在食品安全事故发生时，有足够的样品可以进行检测，从而迅速查明原因。同时，留样食品必须存放在规定的食品留样柜内，并且日期、餐次标识明显，以防止交叉污染。

此外，也有规定要求留样食品应保留不少于125克。这种规定可能是考虑到不同种类食品的密度和体积差异，以及留样时间和环境温度对食品保存的影响。更多的留样量可以提供更全面的检测数据，有助于更准确地评估食品安全状况。

总的来说，留样食品应保留的克数并没有一个固定的标准，而是根据具体情况来确定。重要的是要确保留样量足够进行检验检测，并且留样食品必须得到妥善保存和管理，以保证其真实性和有效性。在实际操作中，应参考相关法规和标准，并结合实际情况来制定合理的留样方案。

请注意，以上提到的留样克数仅供参考，并非绝对标准。在实际应用中，还需根据当地食品安全监管部门的具体要求和指导来确定。