酱香型白酒酿造过程中产乙醇的微生物类群包括多种细菌。以下是这些微生物的详细描述：

1. Lactobacillus乳杆菌属：这些细菌呈杆状，大小约为0.5～1.2μm×1.0～10.0μm。它们是过氧化氢酶阴性、革兰氏阳性、非运动性、不产芽孢的专性异型发酵细菌。

2. Streptococcus链球菌属：属于革兰氏阳性球菌，广泛分布于自然界和人体鼻咽部、胃肠道等处。大多数链球菌属细菌为正常菌群。

3. Actinobacillus放线杆菌属：这是一类好氧或兼性厌氧发酵型革兰氏阴性杆菌。其细胞呈球形或卵圆形。

4. Bifidobacterium双歧杆菌属：双歧杆菌属是1899年由法国学者Tissier从母乳营养儿的粪便中分离出的革兰氏阳性杆菌。这些细菌末端常常分叉，因此得名双歧杆菌。

5. Citrobacter柠檬酸杆菌属：柠檬酸杆菌属，也称枸橼酸杆菌属，是革兰氏阳性杆菌，属于肠杆菌科。这些细菌具有周鞭毛，可以进行运动，且为兼性厌氧菌。它们的菌落通常光滑、低凸、湿润、半透明或不透明，呈灰色，表面光滑，边缘整齐。