中国食品添加剂中，可得然胶因其独特的性质和广泛应用而备受关注。可得然胶，又称为热凝胶、凝结多糖，是由微生物产生的水不溶性葡聚糖，其以β-1,3-糖苷键构成。因其加热后能形成硬而有弹性的热不可逆性凝胶和热可逆性凝胶的特性，可得然胶在食品工业中应用广泛，可用于生干面制品、生湿面制品、方面制品、豆腐类制品、熟肉制品、西式火腿、肉灌肠类食品的生产，也广泛应用于肉类食品、面类食品、水产食品、烘烤食品、冷冻食品、油炸食品、低热能食品（减肥食品）等。

在进行可得然胶凝胶强度测定时，首先取0.3克样品于15毫升水中，使用3500转/分钟的柱形乳化分散机搅拌5分钟。悬浮液转移至18毫米×180毫米的试管中，在真空状态下曝气3分钟。试管迅速放入沸水浴中10分钟，随后在冷水中冷却30分钟。从试管中取出凝胶，取离底部20毫米和30毫米处的一段10毫米的凝胶进行测定。实验采用质构仪和5毫米的柱形探头进行测试，计算凝胶强度。测试结果显示，凝胶强度等于凝胶破裂时的最大峰值除以0.196（单位：平方厘米），这是圆柱体探头截面积的数值。

在食品工业中，可得然胶以其作为增稠剂、凝固剂、增稠剂、持水剂、粘合剂、成膜剂的特性而得到广泛应用。作为增稠剂，可得然胶能够赋予色拉音等流体食品奶油样的口感，增加无脂食品的粘度，显著提高产品质量。在肉类食品中，如熟肉制品、西式火腿、肉灌肠类，适量添加可得然胶可以提高保水性、结实性，改善口感。作为持水剂，可得然胶在加热成胶后可以保持一定的含水量，添加到食品中，将水分子包容在其独特的网络结构中。在焙烤食品中使用，处理后仍保持一定的持水性，提高冷冻时的保水性；同时，还能抑制油炸食品的吸油，实现低脂化效果。作为粘合剂，可得然胶可以用于烹调加工食品中的粘结剂，改进口味，使冰淇淋提高保形性，有利于糕点冷藏时的保温。在饲料工业中，可得然胶作为鱼、禽等饲料的粘合剂，改善了养鱼用的成型饲料在水中被溶化对水质和饲料效率的影响。

综上所述，可得然胶因其独特的物理化学性质，在食品工业中的应用广泛而深入，为食品的加工和制造提供了多样化的解决方案，显著提高了食品的质量和口感。