一、食堂常见的经营风险都有哪些方面

1、人员管理风险。食品行业对工作人员健康状况有严格要求，需持健康证上岗，并进行安全培训，确保操作规范。带病工作或操作不当易引发安全事故。

2、用火用电风险。食堂设备众多，需定期检查线路老化情况，避免短路漏电。厨房明火使用不当，燃料泄漏、油垢堆积，易引发火灾。

3、食品安全风险。食材采购、验收环节需严格把关，拒绝不新鲜、变质食材。加工过程中确保卫生，避免交叉污染。

4、场所卫生风险。每日保持食堂清洁，及时清理厨余垃圾，消毒厨具，以防鼠虫滋生，污染食材。

二、食堂存在哪些安全隐患

1、未取得餐饮服务经营许可证，违规经营，责任不清。

2、工作人员未进行健康体检，无健康证明，可能引发传染病。

3、岗前培训不到位，操作不规范，食品卫生事故频发。

4、非工作人员随意出入食品操作间，污染食品或引发投毒事故。

5、操作不规范，个人卫生不良，蔬菜洗涤不干净，烹饪不熟，厨具清洗不及时，引发食品卫生事故。

6、液化气罐未定期检验，使用不当引发火灾或爆炸。

7、燃气使用完毕未及时关闭，引发火灾或爆炸。

8、用电线路混乱，私接乱拉，电器超负荷，老化损坏未及时更换，引发火灾。

9、生熟案板混用，案板消毒不及时，交叉感染，食物中毒。

10、冰箱生熟食品混放，交叉感染，食物中毒。

11、食堂地面湿滑，人员滑倒摔伤。

12、操作间消防设施不足，无法及时扑灭火灾。

13、锅炉操作工未经专业培训，违规操作或私自改装，引发重大安全事故。

14、原材料存在“三无”产品或变质，引发食物中毒。

15、门口未安装挡鼠板、挡鼠网，原材料被老鼠啃咬，引发鼠疫。