上呼吸道包括的结构有：鼻、咽、喉。

上呼吸道是指从鼻子到喉咙之间的通道。鼻是呼吸道的起始部分，包括外鼻、鼻腔和鼻咽部。外鼻以鼻骨为基础构成鼻腔的外部支架，鼻腔内部则被分为左右两个腔室，内壁由粘膜覆盖，黏膜上有丰富的嗅觉和感觉神经末梢。咽部是呼吸和食物进入体内的重要通道之一，它可以分成三个部分：鼻咽、口咽和喉咽。喉是呼吸道与消化道的共同通道，主要由喉软骨构成框架和保护呼吸道，其中的声带具有振动功能产生声音。

具体来说，上呼吸道中的各个部分都在人体的生理功能中发挥重要作用。例如，鼻子除了能够调节吸入的空气温度和湿度外，还有过滤和清洁空气中的微粒和细菌的功能。咽部负责食物的吞咽和空气的呼吸交换过程。喉部除了能够保护气道免受异物刺激外，还参与声音的发音和共鸣等功能。这些结构共同协作，维持人体正常的呼吸和发声功能。