1. 急性毒性试验

用于评估食品对动物的急性毒性。常用的试验动物包括小鼠、大鼠等。常见的急性毒性试验方法有LD50试验和固定剂量试验。

2. 亚慢性毒性试验

用于评估长期暴露于食品中的低剂量毒性效应。常用的试验动物包括大鼠和狗。试验期一般为90天，观察动物的生长发育、血液生化指标、内脏器官病理学变化等。

3. 慢性毒性试验

用于评估长期暴露于食品中的慢性毒性效应。常用的试验动物包括大鼠和狗。试验期一般为2年，观察动物的生长发育、血液生化指标、内脏器官病理学变化等。

4. 灵敏性试验

用于评估食品对特定人群的敏感性，如孕妇、婴儿等。常用的试验动物包括小鼠和大鼠。

5. 遗传毒性试验

用于评估食品对遗传物质的影响。常用的试验方法包括细菌突变试验、小鼠骨髓细胞染色体畸变试验等。

6. 致癌性试验

用于评估食品对动物的致癌作用。常用的试验动物包括大鼠和小鼠。试验期一般为2年，观察动物是否出现肿瘤等。

7. 兽药残留检测

兽药在防治动物疾病、提高生产效率、改善畜产品质量等方面起着十分重要的作用。但是兽药的不合理使用极易造成动物性食品中有害物质的残留，这不仅对人体健康造成直接危害，而且对畜牧业的发展和生态环境也造成极大危害。因此，动物性食品中的兽药残留检测也是食品安全检测的重要内容。