存货管理中，两种主要的盘存制度包括永续盘存制和实地盘存制。永续盘存制，也称为账面盘存制，是通过建立详细的存货明细账，记录每笔存货的增加或减少。每当收到物资时，会在收入栏记录数量和金额，发出时则在支出栏记录，实时更新结存数量和金额。计算公式为：账面期末结存数=账面期初结存数+本期增加数-本期减少数。这种方法能精确追踪存货动态，利于管理，但会计核算工作量较大，特别是月底结转成本时。

相对的，实地盘存制，又称定期盘存制，以期末盘点实物为准，根据盘点结果确定结存数量，平时不记录发出数。其计算公式为：期初结存数+本期增加数-期末结存数=本期减少数。实地盘存制的优点是工作量小，但缺乏实时监控，可能导致账实不符，对存货管理不利，特别适用于价值低、数量不稳定且损耗大的鲜活商品。

总结来说，永续盘存制适合需要严密监控和精确记录的存货管理，而实地盘存制则适用于管理要求相对较低，且对成本精确度要求不高的场景。两者各有优缺点，企业应根据自身情况选择合适的盘存制度。