蛋白质经蒸煮高温会脱硫，受热疏松易消化，同时也使有害物质破坏掉，如蛋类。酒精可使蛋白质变性，一般用于杀菌消毒，可使细菌（细胞）壁层蛋白质变性（疏松）死亡；双氧水也可使细菌（细胞）蛋白质变性（起化学反应而放出一个氧气，起泡沫的原因）。