古人对肉类称呼因时代和地域而异。中国古代肉类称谓有词汇。在春秋战国时期《诗经》中常用“膳”来指代肉食。“”字在古文中常用于指代鱼肉等腥味食物。汉代以后随着美食文化，对种类肉类称呼变得，比如“牛肉”、“羊肉”和“猪肉”等。在古文中“羹”词，指带汤汁肉菜而“脍”是指切细刺身或生肉片。到明清时期由于饮食生活习惯和烹饪技艺，对肉类称呼多元化并且开始出现一些与现代相似叫法。除了直接描述动物的种类名称外，古人可以根据烹饪手法或菜肴特点对肉类进行命名，可以反映出当时美食文化丰富度和多样性的。称谓是语言上变化，体现社会经济的发展、文化的交流和科技影响。