首先理解化学不能太死板，要更加形象一些，书本上总结的，都是一些高度凝练或者总结好的东西，你自己要对其过程最好有非常生动的一个理解（逻辑推理角度），用官方的话来讲就是“深入理解”

就你提到的问题：

1、硫酸和硫酸钠在水中都是完全电离的。它的意思就是，硫酸在水中是SO4的和H+的离子，同理，硫酸钠也是SO4和Na+的离子。所以你理解这里在来看你的问题就简单了，1摩尔的硫酸跟1摩尔的硫酸钠加入到水中形成的溶液，跟2摩尔硫酸氢钠加入到水中形成的溶液，其成分是完全一样的，但是其过程并没有发生化学反应，只发生了电离，所以我们书写时候，一般不写生成硫酸氢钠（同时假如不是一样多的量，就不好书写成分）。

2、至于你提到的过量硫酸与碳酸反应，也可以同样理解。钠离子反正是以离子状态存在，只是部分H+离子与CO3离子结合放出CO2，所以你只需写出 H2SO4+Na2SO4生成硫酸钠与二氧化碳和水就成。溶液里剩下NA+ H+ SO4，注意，这里的各种离子不一定是1：1:1的比例，所以也就不能写成NAHSO4的形式。

请采纳。