卵，通常被称为蛋黄，是鸟类蛋内部的黄色球状物质。它是胚胎的主要营养来源，类似于人类婴儿的奶昔。卵黄富含脂溶性维生素、单不饱和脂肪酸、磷、铁等微量元素。此外，它还含有叶黄素和玉米黄素，这两种成分都是黄或橙色的类胡萝卜素，赋予蛋黄其黄色。

在鸟卵的结构中，卵黄、卵黄膜和胚盘合称为卵细胞。卵黄膜是紧抱在卵黄外面的膜，起到保护作用。胚盘含有细胞核，内部含有遗传物质，是进行胚胎发育的部位。

家鸽（鸟）卵中的卵黄、卵黄膜和胚盘同样构成了卵细胞。卵黄上的小白点，即胚盘，含有细胞核和遗传物质。而卵黄和胚盘被蛋白和卵白所包围，这些结构共同为胚胎的发育提供保护和营养。

蛋黄在鸡蛋中占据了约33%的液体重量，它含有约60卡的热量，是蛋白的三倍。一个较大的鸡蛋（总重50克，蛋黄重17克）大约含有2.7克的蛋白质、0.21克的胆固醇、0.61克的碳水化合物和4.51克的脂肪。

蛋黄是鸡蛋中矿物质、维生素、磷脂等营养物质的主要来源。它含有所有脂溶性维生素（A、D、E与K），并且是少数天然含有维生素D的食物。蛋黄中的脂肪酸主要包括不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸中有油酸、亚麻油酸等，而饱和脂肪酸则有棕榈酸、硬脂酸等。

此外，蛋黄也是卵磷脂、乳化剂和表面活性剂的重要来源。这些物质对食物的消化和吸收有重要作用。